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广州 踏青探寻农家风味　　春分一过，空气里弥漫着春的气息。多日的灰霾天终于结束，阳光暖洋洋地洒在脸上，真的很舒服。这样的好天气，怎么可以呆在屋子里呢？邀上一帮好友，去近郊的果园踏青吧！虽然现在当季的水果只有杨桃和木瓜，不过很多果树刚换了新装，看着嫩绿嫩绿的叶子，一种新生的喜悦会立刻涌上心头。
　　无论是在小洲的万亩果园，还是从化的荔枝园，都隐藏着一些果园里的小餐馆。在那里可以尝到用当地的特色水果或者蔬菜做成的农家菜，吃起来充满田园的味道。
　　●水塘上垂钓吃河鲜
　　万亩果园里的“在水一舫”的26亩水塘，据说是引珠江支流水形成的，水上面是一个个独立的小房子，别有一种静谧的感觉。自驾车沿着华南快速干线行驶，在海沁沙出口后往大学城方向直入约一公里就可到达。这里水塘中鱼的种类不少，经常吸引一些食客来这里垂钓。餐馆里的河鲜是一大特色，能看到市内很少见的十几斤重的大钳鱼、黄眉头。
　　●竹笙炒鱼球
　　先把仙骨鱼起肉，然后和香芹、荷兰豆一起炒。这个小炒非常清淡，仙骨鱼刺不多，肉质爽口。值得一提的是这道菜的装饰也很有“野味”，在原块的生姜上面插上菜头，就像假山石上长出的青翠小花。
　　●私房狗仔鸭
　　“狗仔鸭”并不是一个特殊品种的鸭子，它指的是顺德怀旧菜的烹饪方法。用狗肉酱来焖番鸭，吃起来肉质有点像狗肉，味道很浓香。里面的凉瓜是和鸭肉一起焖的，吸收了酱料的味道，又香又软。
　　●招牌萝卜糕
　　这个据称一天可以卖三百打的萝卜糕，吃起来“很像阿妈做的”。萝卜的分量十足，占了百分之五十以上，里面还放了姜汁和自制的辣椒水，为解萝卜的寒气。
　　●荔枝园尝时令野菜
　　沿着机场高速机场，经街北高速到从化街口，然后沿着105国道白水寨方向直入约一公里就可见这个坐落在荔枝林里的农庄。这里有小桥流水、亭台楼阁。因为是春季，虽然荷花池里还有点冷清，果园里的果树还是让人充满期待。这里不仅种了荔枝、龙眼，还有三华李、砂糖桔、青梅、杨梅等。果园里能找到不少山涧野菜，比如苦笋、蕨菜等。这里养的鸡晚上不入笼，而是栖息在矮矮的荔枝树上。用这些山野菜做成的佳肴，吃起来格外有滋味。
　　●野蕨菜炒大腩
　　蕨菜现在正是时令，吃起来清香鲜嫩。它富含氨基酸、维生素等多种营养成分，还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分，所以也被称为“山菜之王”。据说还有清热解毒的作用，它的某些有效成分能降低血压。蕨菜因为有点寡口，所以配合五花腩来炒口感会和味很多。
　　●绿野仙踪
　　里面有六种素材，西兰花、西芹、菜心、木耳、雪耳和胡萝卜。颜色搭配很鲜艳，吃起来也很爽口。另外，农家番薯叶也是当令的蔬菜，这个时候特别嫩。
　　●凤凰山大骟鸡
　　这个鸡一只有八九斤重，肉很结实，一只鸡有三个吃法：鸡血煮汤，鸡肉白切，鸡杂用西芹、荷兰豆炒。
　　●杨桃园啖水果靓汤
　　土华是广州有名的果园，沿着华南快速干线行驶找到土华出口就可看到。这里的龙眼一直被认为是最好的，虽然并不当令，不过杨桃却是很好吃，这里的佰味庄园还可尝到用杨桃煲成的靓汤。
　　●中华大煲汤
　　用土华当地的杨桃和龙骨、鸡一起煲上6个小时，就会出来一锅鲜甜的汤，据说保健功效很不错。
　　●日夜捞鸡
　　捞鸡大家肯定吃过，爽爽滑滑的口感，和白切鸡有得一拼。不过这里的捞鸡却很特别，还分了“日捞鸡”和“夜捞鸡”。顾名思义，“日捞鸡”是白色的，上面洒的是白芝麻；而“夜捞鸡”是黑色的，上面洒的是黑芝麻，有创意吧？
　　●金沙锅巴
　　锅巴也是农家的特色小吃。这个金沙锅巴外面金灿灿的，它的做法还很西化呢。先牛油和咸蛋黄一起煮融后，再把锅巴放下去，吸收牛油和咸蛋黄的味道。


永不消逝的美食

　　关伟强（强哥）, 中国烹饪名师，曾获2005年度广州至尊金厨，现任某饮食集团点心部总管，并担任广州技师协会餐饮分会理事。
　　那曾经在长辈们口中的美味，还有儿时尝过的美食，你不要以为它们全部消失了，其实不然，让我们一起追寻它们在广州的影踪。
　　西关的泮塘乡以出产莲藕、马蹄（北方人称为荸荠）、菱角、茨菰、茭笋而出名，当时乡下人说这五种水生植物是瘦田下的农果，俗称为“五瘦”。广东名人陈梦吉觉得“五瘦”不好听，不如改为粤语同音的“五秀”，从此“泮塘五秀”得以流传。现在西关泮塘一带食肆仍然有“泮塘五秀”的菜式，它清爽的口感、清淡的口味，非常符合讲求健康的现代人的要求。
　　“泮塘五秀”之外，萧岗的青骨柳叶菜心，清爽碧绿有菜味；河南猪屎寮的芥蓝，清甜爽口无涩味；大塘的胭脂红石榴，甘香甜美味道浓；土华的石硖龙眼，爽口弹牙甜到心头。还有茶滘的沙榄、罗岗的甜橙、花地的杨桃、夏矛的香芒等等，都是些脍炙人口的美食。
　　有时想想，身为广州人，有那么多的美食围绕，真是幸福！

　　黄海翔（庄臣），名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，他担任多个美食节目的主持人，是多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。
　　3月份的里奥哈已是春回大地，在这里的酒吧“一条街”站满了来自各地的酒客。里奥哈是西班牙的第一产酒区，全球众多的葡萄佳酿出自此地。城中人多以葡萄酒业为生，每到晚上都会流连在酒吧里消闲，周末更有来自巴塞罗那和华伦西亚等地的西班牙人在此狂欢，当然也有其他国家慕名而来的游人。
　　这里的酒吧以葡萄酒最为卖座，下酒的小吃是酒客必点的。西班牙的“Tapas”（小吃）远近驰名。这里的海产丰富，有很多海鲜在亚洲都很难吃到。里奥哈的 Tapas 有不少是用海鲜炮制的，大多以铁板烧来烹调，以取其“香口”作为佐酒之物。烧圣子王是其中的特色小吃，这里的圣子肉质饱满，个头长有十七八厘米 长，用橄榄油烧好后，涂上一层蒜香蛋黄汁，十分可口。也有些 Tapas 是白灼的，以满足那些喝白葡萄酒或 Cava （西班牙汽酒）的人士。
　　去酒吧喝酒的人喜欢喝完一家再到另外一家。笔者从一家叫 Muro 的酒吧吃了白灼西班牙青口后，又到了一家“白与黑”的酒吧，这里的老板是老师，白天上课，晚上回店。他待人热情，弄了一份名为“鸳鸯”的三文治给笔者试食。“炮制这小吃没有什么秘密”他说。原来厨师用了油浸的生银鱼，与熟银鱼作为主料，故而取名，口感清爽，是不俗的下酒之物。