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                     2007前厅（总台）服务竞赛内容及标准

一、实际操作（60分）
（一）仪容、仪表要求（10分）
1、头发：头发干净、整齐、男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过肩、前不遮眼。
2、面容：面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆。
3、服装：干净、整齐、无污渍，熨烫挺括；扣子扣好，衣服合体；佩戴参赛证。
4、鞋：穿黑色皮鞋，擦拭光亮、无破损。
5、袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色袜子，干净、无绽线。
6、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
7、表情：微笑大方，目光平视、自然。
8、形体：站姿重心向上，双肩水平一致、无小动作，行走不摇摆，不僵直。
9、礼貌：礼貌用语、不插话、不打话，不打断话、尊重司仪及裁判，语气、语调平和、自然。
（二）前台术语解释（10分）
1、答出术语的含意。
2、答出其用途。
3、标准的普通话。
4、回答问题思路清晰、反应敏捷、解释完整、不累赘。
5、选手抽签解释2个前台术语，每个术语指定在1分钟内完成。
（三）处理疑难问题能力（10分）
1、弄清问题，分析问题。
2、着手处理问题，兼顾饭店、客人利益。
3、进行防止问题再出现的工作或为客人提供更进一步的服务。
4、使用标准的普通话，注意礼貌用语。
5、解释完整、详尽、不累赘、有条理。
6、选手抽签处理2个疑难问题，每个疑难问题处理指定在1分钟30秒内完成。
（四）对英语录音（饭店简介）理解表达及回答问题的反映能力。（14分）
1、让选手抽签决定，听一段有关饭店背景的英语录音，约2分钟，放2次。
2、请选手用中文叙述饭店的概况，要求2分钟内完成。
3、请选手用英文回答裁判1个问题，选手要在1分钟30秒内完成。
（五）、推销技巧（16分）
1、选手要在3分钟内用英语简介本饭店服务设施。
2、英语发音、语调无明显错误，介绍要清楚。
3、裁判根据选手的饭店简介提2个问题。
4、选手要有推理意识和技巧，要能根据客人需求推销最好的服务，热情主动，灵活合理。
5、要反应敏捷，兼顾饭店和客人两者的利益。
6、答每个问题的指定时间是2分钟。
7、选手要将简述本饭店服务设施的英文稿复印6份。英文稿一定要注意语法正确，表达准确，以免影响选手成绩。

二、理论知识（笔试，分数为40分，考试时间为90分钟）
依据国家劳动和社会保障部组织编写的旅游饭店职业资格培训系列教材中《前厅服务员》一书；考试内容以中级、高级为主，初级为辅。

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很好内容。

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大赛客房服务竞赛内容及标准

一、实际操作（70分）
（一）仪容、仪表要求（10分）
1、头发：头发干净、整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不遮眼。
2、面容整洁：男士胡子刮干净，女士淡妆。
3、手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，纽扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩带参赛证。
5、鞋：穿便于工作的黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
6、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色袜子，干净、无绽线。
7、首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
8、表情：微笑大方，表情自然。
9、形体：站姿正确，双肩水平无小动作，行走不摇摆，不僵直。
10、礼貌：进考场用普通话向评委问好，报考号，使用礼貌用语。
（二）中式铺床操作内容及标准（60分）
1、  铺床程序及标准：
（1）甩单定位（12分）
甩单一次到位，床单中线居中、下面朝上，床面平整。
（2）包角（12分）
四角包角方法一致，各角呈90度，挺括、整齐、美观；床单四侧多余部分平塞进床垫底部，侧边平整紧密。
（3）装棉被及定位（25分）
被套正面朝上，被套四角饱满，被芯无褶皱，外形平整，下摆自然下垂，中线居中，棉被头与床头平齐。
（4）套枕头（6分）
四角饱满，枕芯不外露，枕头外形平整、挺括。
（5）枕头定位（5分）
枕头放被子上面，位置居中，枕头开口处与床头柜方向相反，枕头边距床头边5厘米。
2、操作要求：
  （1）每位参赛选手铺一张床，套两个枕头，比赛起点位置在床尾。
  （2）床上物品统一由大赛组委会提供，考生考前不得对成品加以重新熨烫。
  （3）整个操作过程必须在2分30秒内完成，每超时满10秒扣1分。
  （4）铺床时，不能跪床、不能跑动，每违例一次扣2分。
  （5）操作动作流畅合理，有节奏不忙乱，可增加总体印象分1-2分。
  3、比赛用品的规格：
床：1100mm×2000mm×440mm。
床单：1900mm×2800mm全棉缎条。
枕芯：450mm×750mm填充物为羽绒，参考重量1200gg。
枕套：500mm×800mm全棉缎条四边各加50mm菲边，一头开口。
被子：1600mm×2300mm被胎为杜帮棉，参考重量1750gg。
被罩：1700mm×2400mm全棉缎条，四边各加50mm菲边，一头开口。
床裙：1100mm×2000mm×240mm床侧面部分为均等二个折，床尾为中间一个折。
说明：1、床单、被罩、枕套面料为全工艺，纱支为60s×40s。
   2、颜色为白色。
   3、参赛选手统一使用组委会提供的床上用品。大赛用品用焦作市南太行旅游开发有限公司酒店用品分公司提供。地址：建设东路五孔桥东侧，市旅游局南小游园西侧，联系人：田彦，电话：3992530
二、理论知识（笔试，分数为30分，考试时间为90分钟）
依据国家劳动和社会保障部组织编写的旅游饭店职业资格培训系列教材中《客房服务员》一书；考试内容以及中级、高级为主，初级为辅。

2005年****旅游星级饭店服务技能
大赛中餐宴会服务竞赛内容及标准

一、实际操作（70分）
  （一）仪容、仪表要求（10分）
  1、头发：头发干净、整齐，男士头发后不盖领、侧不盖耳，女士头发后不过肩、前不遮眼。
2、  面容：面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆。
3、  手指甲：干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、  服装：着本岗位工作服，干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，
不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴参赛证。
5、  鞋：穿便于工作的黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
6、  袜子：男士穿深色的袜子，女士穿肉色袜子，干净、无绽线。
7、  首饰：只准戴手表，不得戴其他饰物。
8、  仪表端庄，气质高雅。
  （二）操作内容及标准（60分）
  1、比赛程序
（1）  餐台主题设计
（2）  摆台、口布折花、斟酒
2、操作要左手托盘，右手摆餐具，按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生；动作要求协调、快而不乱，步伐要稳、托姿规范；摆台结束后，拉椅定位。
3、操作时间规定45分钟（从裁判发令开始至选手举手示意止）。提前完成不加分，每超过满30秒扣1 分，依次类推。
4、主题花台设计要求：
  （1）准备花泥、花草及插花器皿：
花泥应清水浸泡，按插花需求切割，边角要整齐。
  （2）剪枝：
用剪刀剪切花枝，切面成45度角。
（3）  插设花草：
所用花草应鲜艳、洁净，无枯叶，无泥点，无锈斑，无异味。花草插设主题要明显、摆设得当。主花与配花应协调，花朵大小相适宜。插花喷水要均匀，台面要清洁，无水迹、无异物。
  （4）主题创意艺术效果要求：
主题鲜明，设计新颖，富有创意，艺术感强。
5、折花要求：
（1）  每位选手所选花形不作统一规定（杯花、盘花均可）。
（2）  注意操作卫生，折叠时要在干净的地方进行，不允许用牙叨咬。
（3）  一次叠成，捏褶均匀，花型的选择应与台面主题寓意相吻合。
（4）  口布花摆放整齐，突出主人、副主人的位置。花形的观赏面朝向客人，
有头的动作造型一般要求头朝右方。
6、摆台具体要求：
（1）  台布选用的质地、色彩、图案、形状不作统一规定，亦可围台裙。
（2）  铺台布站在主人位右侧，将台布一次铺成，台布中心居中，凸缝向上，
下垂部分四周均等。
  （3）摆台餐位人数为十人位，餐台规格为直径180cm圆台。所用餐具件数、式样、质地、色彩、规格不作统一规定。
  （4）摆台时，餐、用具不倒下、不落地。若发生倒下和落地现象，需更换后继续比赛。
  （5）杯子：须摆设葡萄酒杯、白酒杯和水杯。水杯拿下半部，葡萄酒杯、白酒杯拿细柄部分。
  （6）碗盘拿边，汤匙拿柄，逐个放置。
  （7）轻声放置：要求所有物品在摆放时使用托盘，轻声放置。
  （8）骨盘要求（含展示盘或金器）：十个骨盘的间隔距离相等，距桌边2厘米；骨盘若有标记，标记应朝向正上方。
  （9）筷架筷子位置：筷架位于骨盘右上方约45度角，筷子在筷架位置约2/5处。筷尾距桌边2厘米（若用筷套，以筷套为准）。
  （10）公筷、匙位置：公筷、匙每桌两副，按正、副 主位呈“一”字放置。
  （11）三杯位置：不作统一规定，选手可依据自己台面设计及命名摆放。
  （12）烟缸位置：依据台面设计需求在适当位置摆放两至四个烟缸，烟缸需有垫碟。
  （13）牙签统一放在筷子与骨碟中间适当位置。
  （14）菜单：每桌台面至少二份，分别摆放在适当位置。平放，立摆不作统一规定。
  （15）座椅位置：拉椅的顺序从主宾位开始；椅子摆放时，椅面前端与台布（台裙）下垂部分平行，距离2厘米，正中对准骨碟。
  （16）台面设计主题名称牌：摆放位置不作统一规定，但要合理、协调。主题名称与现场操作台面寓意相吻合。
  （17）整体布置：要求合理、整齐、富有艺术感。体现宴会主题和文化内涵。
  （18）台面主题语言表述（表述时间不在实操45分钟之内）：表述时间为1-3分钟，表述语言准确、生动、流畅、富有感染力、使用普通话。
7、斟酒要求：
  （1）每位选手托盘斟十个座位的白酒，斟的十杯白酒要基本一致。斟酒顺序为先主宾后主人再按顺时针方向依次斟倒。斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒（长颈瓶）。不斟啤酒。
  （2）斟葡萄酒的服务程序：
  A、葡萄酒商标展示给客人。
B、开酒瓶顺序
用左手持着酒瓶颈部（目的：固定）。
酒瓶口下的凹位，用右手持酒刀把铝盖割走。
用清洁的餐巾擦抹瓶口。（目的，擦去污迹）。
用左手持着酒瓶的颈部（目的：固定）。
把开塞的酒钻垂直地钻入瓶塞中，直至其弯曲部分可将瓶塞拔出为止。注意不能将瓶塞钻透，避免木渣掉入酒中。
把开酒器的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳（目的：固定）。
用杠杆原理把瓶塞拔出（开瓶器式样不作统一规定）。
用清洁的口布擦抹瓶口（目的：卫生）。
C、斟葡萄酒服务
从主宾开始服务，顺时针方向逐位斟酒。
斟葡萄酒一律斟六成。
8、大赛所需用品规定：
（1）  圆桌（桌面直径180cm）、餐椅、备餐台（工作台）由赛场提供。
（2）  选手台面摆设的相关餐具、酒具、布草、插花器具、花草、服务用具、
酒水等所有物品均有选手自备。
  （3）酒水要求：红酒为民权红葡萄酒或中国红葡萄酒，白酒为不防伪式样包装。红酒两瓶，白酒一瓶。
  9、餐台设计规定：
餐台设计如有需事先预制的部分（如：寿宴上所用裱花蛋糕、寿桃等），参赛选手须填报场外加工申报单，并经大赛组委会批准后方可带入赛场使用，否则视为违例，评判时给予一定程度的扣分。
二、理论知识（笔试，分数为30分，考试时间为90分钟）
依据国家劳动和社会保障部组织编写的旅游饭店职业资格培训系列教材中《餐厅服务员》（初级技能、中级技能、高级技能）、《餐厅服务员》（基础知识）两本书。考试内容：以《餐厅服务员》（基础知识）一书及《餐厅服务员》（初级技能、中级技能、高级技能）一书中级、高级部分为主，初级部分为辅；英语内容以《餐厅服务员》（技师技能、高级技师技能）一书中，第八章餐厅服务员常用英语部分为主。试卷：中餐服务和西餐服务为一套试卷，既有中餐知识又有西餐知识。

hunter

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